Le ricette tradizionale della Sicilia Occidentale di Nonna Fina

Spuntate i carciofi; eliminate le foglie esterne e tagliateli a meta’. Privateli del fieno e riducete i cuori a spicchi; poi,immergeteli in acqua e succo di limone. Affettate finemente la cipolla e fatela appassire in un tegame con l’olio; unite i carciofi ben sgocciolati , e le patate tagliate a pezzettini,lasciate insaporire per qualche minuto. Cospargete quindi , di prezzemolo tritato , sale e pepe ; bagnate con mezzo di bicchiere d’acqua e cuocete per 20 minuti ,su fiamma moderata.Lessate i fusilli in acqua bollente salata, scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato e prima di servire cospargete con scaglie di parmigiano reggiano.

Spuntate i carciofi tagliateli a spicchi ,eliminando il fieno e immergendoli man mano in acqua e succo di limone ;poi ,rosolateli con meta’ olio e prezzetto di cipolla tritata.Bagnate con 2 cucchiai d’acqua e cuocete per una decina di minuti. Mondate il sedano ,tagliatelo a pezzetti a soffriggetelo in un tegame con l’olio e la cipolla affettata.Prima che il sofritto prenda colore,aggiungete il pomodoro sminuzzato,le olive ,i capperi,e i pinoli; salate,pepate e fate cuocere per 10 minuti, su fiamma moderata. Versate quindi ,l’aceto e lo zucchero; mescolate e lasciate parzialmente evaporare.Unite i carciofi con il loro fondo di cottura e tenete sul fuoco ancora per un paio di minuti. Servite la caponata fredda .

Lavorate le uova con 100 g di zucchero , il burro e il liquore, aggiungete una presa di sale e amalgamate con cura. Appena il composto sara’ omogeneo e ben montato, incorporate lentamente la farina setacciata con il lievito e impastate con cura. Dividete , qundi, la pasta in bastocini e ricavatene delle palline grandi quanto un ‘oliva.Friggete le castagnole in abbondante olio caldo, scolatele su carta da cucina e lasciate raffreddare. Mettere la crema in un sac – a- poche con la bocchetta stretta e farcite ad una le castagnole.Quando le avrete ripmpiete tutte di crema, servitele cosparse di zucchero a velo.

Mondate il “qualeddu” e lavatelo ripetutamente in acqua corrente; poi,sminuzzatelo e mettetelo in tegame con abbondante acqua salata a bollore .Lasciate cuocere per circa 15 minuti ; quindi aggiungete i fusilli e portate a termine la cottura. Scolate la verdura e trasferitela in una padella con uno spicchio d’aglio e fate insaporire, scolate la pasta al dente e trasferite tutto in una zuppiera e condite con la ricotta setacciata e il qualeddu e mescolate affinché si distribuisca uniformente e servite.

In un tegame riscaldate l’acqua con 60 g di zucchero , un pizzico di sale e il detrosio. Quando saranno a temperatura calda unite la panna liquida , la ricotta , la vaniglia , la canella e mescolate tutto. Frullate con il mixer il tutto a parte mescolate ,il latte in polvere , lo zucchero rimasto, la farina di semi carrube, unite le polveri al composto e portatela ad una temperatura per pastorizzare il composto con una frusta a mano . La crema sara’ pronta quando sara’ addensata .Trasferite la crema in una ciotola di vetro e fate raffreddare , e mescolate di tanto in tanto .Prima di utilizzare questa base trasferitela in un frigorifero e coprite con la pellicola e farla rimanere tutta la notte in frigorifero. Dopo aver passato questa notte passate tutto in gelatiera, che avete messo a raffreddare per circa 24 ore, la gelatiera per mantecare il gelato nella gelatiera occorono 30- 40 minuti. Dopo 15 minuti unite il cioccolato fondente a pezzetti, i canditi , le scorzette di arance , le ciliegie tagiate a pezzetti,mettete il gelato in un contenitore di plastica con coperchio e porre il gelato in freezer per almeno 2-3 ore. Prima di servire e preferibile tirare il gelato dal frigorifero in modo che si ammorbidisca.

Preparazione per lo sciroppo alla menta:Lavate le foglie di menta con acqua fredda e asciugatele con carta da cucina .Versate lo zucchero e la menta in una casseruola e fate bollire 4-5 minuti si formera’ lo sciroppo di menta. Lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto a temperatura ambiente.Quando lo sciroppo si sara’ fraffreddato versatelo in un contenitore e coprite con il coperchio e lasciatelo raffreddare in frigorifero per 2 ore. Trascorso il tempo di 2 ore di riposo tirate fuori dal frigorifero lo sciroppo e filtratelo in un colino. Ora il vostro sciroppo di menta e’pronto per preparare la granita. Versate lo sciroppo di menta in un contenitore e mettetelo in freezer , e ogni trenta minuti mescolate il composto con un cucchiaio dovete ripetere l’operazione a intervalli regolari di almeno 3 ore.

Lavate le pesche e tagliatele a pezzetti aggiungete il limone, lo zucchero , la panna e il latte e miscelate il tutto con il mixer . Quando il composto sara’ omogeneo trasferite il composto in un recipiente e lasciatela raffreddare e mettetela nella gelatiera . In mancanza della gelatiera potete versare il composto in un contenitore e riporlo in feezer affinche’ si solidifichi

Grattugiate la mollica di pane e trasferitela in una ciotola ,aggiungete il pecorino, un trito d’aglio e prezzemolo , una presa di sale e uba spolverata di pepe .Unite le uova battute e amalgamate con cura tutto.Con il composto ottenuto ,formate delle polpette grandi quando una noce e rosolatele in padella con l’olio caldo . Quando saranno dorate,scioglietele e immegetele nel sugo a bollorre, profumate con le foglie di basilico e fate e cuocere per 15 minuti.