Le ricette tradizionale della Sicilia Occidentale di Nonna Fina

Preparate uno sciroppo , sciogliendo lo zucchero in 1/2 l d’acqua e lasciate sobbollire il composto per un paio di minuti , poi spegnete la fiamma, fate intiepidire e incorporate il succo di mandarini filtrato. Trasferitela miscela in un contenitore e quando sara’ fredda , ponetela in freezer , per qualche ora mescolando di tanto in tanto e scrostando il ghiaccio che man mano , si formera’ sulla pareti della terrina. Trascorso il tempo servite la granita nella coppa per il gelato aggiungete qualche spicchi di mandarini sopra la granita

Prepare uno sciroppo , sciogliendo lo zucchero in 1/2 l d’acqua lasciate sobbollire il composto per un paio di minuti .Poi spegnete la fiamma e fate intiepidire e incorporate il succo di arance filtrato. Trasferite la miscela, in un contenitore equando sara’ fredda, ponetela in freezer per qualche ora rimestando di tanto in tanto e scrostando il ghiaccio che man mano , si formera’ sulle pareti della terrina.

Scaldate il latte con la vanillina. Nel frattempo mettete i tuorli in un tegame, aggiungete lo zucchero e sbattete energicamente con la frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Versate a filo il latte e la panna e amalgamate con cura. Ponete la casseruola su fiamma bassa e portate ad ebollizione il preparato e rimestate continuamente. Appena accenna il primo bollore , spegnete il fuoco e incorporate la pasta di mandorle (oppure le mandorle pelate e tritate finemente ) , passate la crema al setaccio , trasferitela in un recipiente e lasciate reaffreddare. Mettete la gelatiera e seguite le istruzioni della macchina. In mancanza della gelatiera potete versare il composto in un contenitore riporlo in freezer affinche’ si solidifichi . A questo punto battetelo piu’ volte (ad intervalli di mezz’ora) con una frusta elettrica e rimettetelo in freezer fino al momento di servirlo.