Preparazione dei cannoli della tradizione Siciliana

Ricetta dei cannoli tradizionali

Ingredienti per 4 persone

250 gr di farina 00

1 cucchiaino di cacao amaro

30 gr di strutto

1 cucchiaio di Marsala

1 albume

500 gr di ricotta di pecora

150 gr di zucchero semolato

1/2 vanillina

50 gr di cioccolato fondente a scaglie

50 gr di zuccata a dadini(facoltativo)

zucchero a velo

sale

olio di semi

tempo di preparazione 1 ora

tempo di cottura 5 minuti

Preparazione dei cannoli siciliani

Impastate la farina con lo strutto, 1 cucchiaio di zucchero, il cacao , il Marsala e una presa di sale, aggiungendo l’acqua necessaria fino ad ottenere una pasta consistente. Avvolgetela nella pellicola trasparente e ponetela in frigo per circa mezz’ora .Trascorso questo tempo, stendete la pasta in una sfoglia non troppo sottile e ricavatene delle forme ovali ;poi avvolgetele attorno agli appositi cannelli di alluminio ,sovrapponendo i lati e sigillandoli con l’albume battuto.Friggete le scorze in abbondante olio caldo; sgocciolatele e ponetele su carta da cucina a perdere l’unto, sfilando i cannelli solo quando saranno completamente fredde. Amalgamate la ricotta setacciata con lo zucchero , un pizzico di vanillina e una presa di sale ; quindi, incorporate il cioccolato e ,se lo gradite, la zuccata.Qualche minuto prima di servire ,riempite le sorze con la crema preparata e spolverizzate i cannoli con lo zucchero a velo

Ricette di cucina tradizionale della Sicilia Occidentale di nonna Fina

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Pesto alla Trapanese

le ricette tradizionale della Sicilia Occidentale di nonna Fina

Ingredienti per 4 persone: Busiate al pesto trapanese

400 gr di busiate (o altro tipo di pasta corta)

250 gr di mandorle pelate

1 mazzetto di basilico

1 bicchiere d’olio extravergine d’oliva

1 spicchio d’aglio

2 cucchiai di formaggio grattugiato ( pecorino o parmigiano)

300 gr di pomodorini maturi , sale grosso

Tempo di preparazione : 15 minuti

Tempo di cottura : 10-12 minuti

Preparazione

Tritate, non troppo finemente , le mandorle nel mixer con una presa di sale . Lavate e asciugate il basilico , poi i pomodorini spellati , poi pestatelo nel mortaio con lo spicchio d’aglio e una presa di sale grosso. Aggiungete il formaggio grattugiato e i pomodorini spellati e continuate a pestare fino ad ottenere una poltiglia omogenea. A questo punto , riunite gli ingredienti preparati in una ciotola e incorporate lentamente l’olio . Ammorbiditelo con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e condite i fusilli lessati al dente.