Zuppa di pesce
Ingredienti per 4 persone:
700 gr. di pesce a trance
cernia ,
dentice,
4 scorfani medi
300 gr . di gamberi , 400 gr frutti di mare
300 gr. di calamaretti , e seppie già pulite.
5 spicchi d’aglio ,
1 tazza e 1/2 di salsa di pomodoro
6 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
un mazzetto di prezzemolo
1 cipolla
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 35 minuti
Preparazione della zuppa di pesce
Pulite e lavate i pesci; sciacquate quelli a trance e tagliate ad anelli i calamari ,pulite e lavate gli scorfani , pulite i frutti di mare . Tritate finemente la cipolla e fatela appassire con l’olio extravergine d’oliva, aggiungete la salsa e fate insaporire e coprite con 3l mezzo d’acqua ; salate, e portate ad ebollizione e cuocete per una decina di minuti . Immergere , i pesci per zuppa già puliti (rispettando i tempi di cottura) e 5 minuti dopo incorporate un pesto di aglio e prezzemolo . Coprite la casseruola e cuocete su fiamma moderata per 15 minuti; estraete i pesci piu grossi e quelle a trance e lasciate immersi quelli più piccoli .Rimettete sul fuoco e proseguite la cottura per altri 10 minuti in modo che il pesce rende più ricco il brodo .Trasferite il cuscus già cotto in un recipiente campiente e irroratelo con abbodante brodo; mescolate affinchè il liquido venga assorbito e lasciatelo riposare per un paio d’ore sotto una coperta di lana . Portate a bollore il brodo rimasto e cuocete le cozze i gamberi e gli scampi. Qualche istante prima di spegnere , la fiamma unite i pesci a trance tenute da parte . Servite infine , il cuscus guarnito con pesce e crostacei, accompagnando con parte del brodo filtrato.
Ricetta cuscus base
- Ingredienti per 4 persone
- 500 gr di semola per couscous
- 150 gr di acqua
- 2 tazzine di olio extravergine d’oliva
- 1/2 cipolla
- rametto di prezzemolo tritato
- sale , farina 00
Preparazione del cuscus base
Prendete una ciotola capiente e versateci la semola del cuscus , un pizzico di sale e poco alla volta aggiungete l’acqua mescolando continuamente con la mano a rastrello cercando di sgranare tutti i grumi che inevitabilmente si formano. Versate poi l’olio e sgranate nuovamente i grumi , aggiungete la cipolla e il prezzemolo e fate riposare per un po’.
Nel frattempo lavorate la farina 00 con l’acqua per ottenere un impasto elastico e sagomatelo in un cordone di 3 cm di diametro . Prendete la couscoussiera e versateci il couscus inserendola in una grande pentola riempita d’acqua e disponendo lungo il bordo della couscusiera l’impasto fatto della farina e assicuratevi che sia ben sigillata e mettete a fuoco per 1 ora e mezzo.
Seppioline fritte in padella
Ingredienti per 4 persone:
1 kg di seppie
1 spicchio d’aglio
1 cipollina
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 bicchiere d’olio extravergine d’oliva
1/2 bicchieri di vino bianco
sale , pepe
Tempo di preparazione : 20 minuti
Tempo di cottura : 1 ora
Spellate e nettate le seppie; lavate e fate dorare l’aglio schiacciato , in padella , con l’olio e la cipollina tritata ; poi aggiungete le seppie e rosolatele brevemente .Bagnatele con il vino e lasciate evaoprare , sul fuoco moderato ; salate, e pepate e versate mezzo bicchiere d’acqua . Corspargete di prezzemolo tagliuzzato ; abbassare la fiamma , coprite e cuocete per 40-45 minuti.
Ricetta
Vope ripiene
Ingredienti per 4 persone:
4 grosse vope ( boghe)
1 mazzetto di prezzemolo
200 gr di mollica di pane raffermo grattuggiato
2 cucchiai di pecorino grattugiato
2 spicchi d’aglio
1 ciuffo di basilico
30 gr di capperi
30 gr di olive verdi
1 grappolo di pomodorini ,sale ,pepe
Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura : 30 minuti
Preparazione
Lavate vope (boghe), pulitele a libro; eliminate le teste, le code e le lische. Amalgamate la mollica di pane con il pecorino , un trito d’aglio , basilico e prezzemolo , e una presa di sale e poco pepe e ammorbidite il composto con l’olio necessario. Distribuite il preparato sul pesce e richiudete in modo che la farcia resti all’interno .Legate vope ( boghe) con spago da cucina o (con stuzzicadenti)e rosolatele in padella con poco olio. Quando saranno dorate , sgocciolatele , e trasferitele in un piatto da portata
Ricetta
Ingredienti per 4 persone: “Cozze scoppiate”
2 Kg di cozze
2 spicchi di aglio
1 ciuffo di prezzemolo
pepe
Tempo di preparazione: 1 ora
Tempo di cottura : 15 minuti
Preparazione
Spazzolate bene le cozze ; lavatele con cura e traferitele in un tegame con aglio intero , una spolverata di pepe e prezzemolo tritato. Ponete su fiamma viva e aspettate che si schiudano . A questo punto , eliminate quelle rimaste chiuse e servite