Sfingi Siciliane

Setacciate la farina e raccoglietela in una ciotola ; aggiungete , quindi, la purea di patate , il lievito sciolto in una tazza di latte , una presa di sale , e la scorza di limone grattugiato . Lavorate con cura il composto , incorporando l’acqua necessaria per ottenere una pastella molle , che impasterete energicamente fino a quando sarà quasi filante ; poi copritela e lasciatela lievitare per 2 ore. Trascorso questo tempo , prelevatene poco per volta aiutatevi con 2 cucchiai , friggetele in abbondante olio caldo ; sgocciolatele e ponetele a perdere l’unto su carta assorbente. Servite gli sfingi spolverizzati di zucchero, mescolato con la cannella.