Polpettone alla Siciliana

Riunite, il vitello e il maiale, in una terrina ; aggiungete la mollica grattugiata,il pecorino , le uova , e una presa di sale , un trito d’aglio , e una spolverata di pepe e amalgamate con cura tutto. Stendete il composto su un foglio di carta da forno inumidito e strizzatelo e dategli la forma di un rettangolo. Stendetevi sopra le fette di mortadella, lasciando libero, un bordo di 1 cm , disponete al centro le uova sode ben allineate .Spargete ai lati di queste il caciocavallo a bastoncini e avvolgete il tritato sul ripieno , poi sigillatelo bene con le mani umide, in modo che la farcia non fuori esca durante la cottura . Passate il polpettone nella farina, nell’uovo, e nel pangrattato e rosolatelo in un tegame con 5 cucchiai d’olio , rigirandolo con molto delicatezza . Quando sara’ dorato ,bagnate con poco vino e lasciate evaporare , versate la salsa di pomodoro ( oppure l’estratto diluito in due tazza d’acqua calda) coprite e cuocete per 45 minuti, rigirando di tanto in tanto il rotolo. Servite la preparazione a fette con il sugo ben caldo.