Seppioline fritte

    • DifficoltàFacile
    • CostoMedio
    • Tempo di preparazione10 Minuti
    • Tempo di cottura5 Minuti
    • Porzioni4Persone
    • Metodo di cotturaFrittura
    • CucinaItaliana
    • StagionalitàTutte le stagioni

    Ingredienti

    800 g seppioline già pulite
    farina di grano duro
    olio extravergine d’oliva
    sale

    Strumenti

    Preparazione

    Mandarini canditi

    il mandarino arrivò in Sicilia nel XIX secolo . Dagli arabi ,che la loro tecnica di candidatura fu’ di trasformare la frutta e i fiori immersi, in sciroppo di zucchero, gli arabi la usavano nei loro banchetti che poi le scorzette di mandarino candito sono diventate protagonisti di dolci iconici come la cassata , e i cannoli .

      • DifficoltàMedia
      • CostoEconomico
      • Tempo di preparazione1 Ora
      • Tempo di riposo10 Giorni
      • Tempo di cottura10 Minuti
      • Porzioni4Persone
      • Metodo di cotturaFornello
      • CucinaItaliana
      • StagionalitàInverno, Primavera

      Ingredienti

      8 mandarini
      800 g zucchero
      2 l di acqua

      Strumenti

      colino,ciotola e pentola,vasetti a chiusura ermetica

      Preparazione

      Selezionare i mandarini non trattati , togliere il picciolo e lavarli , immergere in una ciotola capiente con acqua fredda e lasciarli in frigorifero per 48 ore cambiando acqua ogni 8 ore. Trascorso questo tempo , scolare i mandarini sciacquarli sott’acqua e forarli con un ago , immergerli di nuovo nella ciotola per altre 48 ore. Trascorso questo tempo scolare i mandarini e farli cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo prendere un pentolino di 2 l acqua e lo zucchero per preparare lo sciroppo . Mescolare con un cucchiaio a fuoco basso quando l’acqua avrà raggiunto il bollore e lo zucchero si sarà sciolto aggiungere i mandarini , riportare tutto ad ebollizione e cuocere per altri tre minuti. Spegnere il fuoco, lasciare raffreddare e fare riposare per 24 ore in frigorifero. Trascorso le 24 ore togliere i mandarini dallo sciroppo e porre sul fuoco lo sciroppo e fare bollire per 2 minuti poi aggiungere i mandarini e continuare a cuocere per altri 2 minuti. Fare raffreddare e porre in frigorifero per 24 ore e ripetere questo passaggio per 4 giorni. A termine estrarre i mandarini dallo sciroppo e farli asciugare all’interno di un colino per 48 ore. E mettere in un contenitore chiuso anche per parecchi giorni in frigorifero, e lo sciroppo si può conservare in frigorifero in barattoli chiusi ermeticamente.

      Scorzetta d’arancia candite

        • DifficoltàFacile
        • CostoEconomico
        • Tempo di preparazione20 Minuti
        • Tempo di riposo2 Giorni
        • Tempo di cottura30 Minuti
        • Metodo di cotturaFornello
        • CucinaItaliana
        • StagionalitàInverno, Primavera

        Ingredienti

        4 arance non trattate
        zucchero semolato

        Strumenti

        Preparazione

        Marmellata di mandarini

        • DifficoltàFacile
        • CostoEconomico
        • Tempo di preparazione1 Ora
        • Tempo di cottura1 Ora
        • Porzioni10Persone
        • Metodo di cotturaFornello
        • CucinaItaliana
        • StagionalitàInverno, Primavera

        Ingredienti

        1.3 kg mandarini non trattati e non troppo maturi
        1 limone
        600 g zucchero semolato

        Strumenti

        Preparazione

        Marmellata di limone

          • DifficoltàFacile
          • CostoEconomico
          • Tempo di preparazione1 Ora
          • Tempo di cottura1 Ora 30 Minuti
          • Porzioni10Persone
          • Metodo di cotturaFornello
          • CucinaItaliana
          • StagionalitàTutte le stagioni

          Ingredienti

          1.3 kg di limoni gialli non trattati
          900 g zucchero semolato

          Strumenti

          Preparazione

          Marmellata di arancia

            • DifficoltàMedia
            • CostoEconomico
            • Tempo di preparazione1 Ora
            • Tempo di cottura30 Minuti
            • Porzioni10Persone
            • Metodo di cotturaFornello
            • CucinaItaliana
            • StagionalitàInverno, Primavera

            Ingredienti

            1.3 kg di arance non trattate
            1 limone
            800 g zucchero semolato
            4 arance

            Strumenti

            Preparazione

            Calamari ripieni

              • DifficoltàFacile
              • CostoMedio
              • Tempo di preparazione20 Minuti
              • Tempo di cottura30 Minuti
              • Porzioni4Persone
              • Metodo di cotturaFornoFornello
              • CucinaItaliana
              • StagionalitàTutte le stagioni

              Ingredienti

              8 calamari
              2 spicchi d’aglio
              1 mazzetto di prezzemolo
              100 g pangrattato
              2 cucchiai di pecorino grattugiato
              1 cucchiaio di capperi
              olio extravergine d’oliva
              sale,pepe

              Strumenti

              Preparazione

              Melanzane a cotoletta

                • DifficoltàFacile
                • CostoEconomico
                • Tempo di preparazione15 Minuti
                • Tempo di riposo1 Ora
                • Tempo di cottura5 Minuti
                • Porzioni4Persone
                • Metodo di cotturaFrittura
                • CucinaItaliana
                • StagionalitàTutte le stagioni

                Ingredienti

                2 melazane
                3 uova
                2 cucchiai di pecorino (o parmigiano grattugiato)
                farina
                pangrattato
                olio extravergine d’oliva
                sale ,pepe

                Strumenti

                Preparazione

                Melanzana alla parmigiana

                  • DifficoltàFacile
                  • CostoEconomico
                  • Tempo di preparazione20 Minuti
                  • Tempo di cottura30 Minuti
                  • Porzioni4Persone
                  • Metodo di cotturaFornelloForno
                  • CucinaItaliana
                  • StagionalitàTutte le stagioni

                  Ingredienti

                  5 melanzane
                  3 dl di salsa di pomodoro
                  1 mazzetto di basilico
                  olio extravergine d’oliva
                  100 g parmigiano grattugiato
                  sale,pepe
                  1 uovo

                  Strumenti

                  Preparazione

                  Pasta cà sarsa e melanzane fritte

                  (con la salsa di pomodoro)

                    • DifficoltàFacile
                    • CostoEconomico
                    • Tempo di preparazione30 Minuti
                    • Tempo di cottura20 Minuti
                    • Porzioni4Persone
                    • Metodo di cotturaFornello
                    • CucinaItaliana
                    • StagionalitàPrimavera, Estate

                    Ingredienti

                    400 g spaghetti
                    5 dl di salsa di pomodoro
                    1 melanzana
                    olio extravergine d’oliva
                    1 ciuffo di basilico
                    50 g formaggio grattugiato (parmigiano o pecorino)
                    sale,pepe
                    ingredienti per fare la salsa di pomodoro alla siciliana
                    1 kg pomodori maturi
                    1 cipolla
                    zucchero
                    1 rametto di basilico
                    5 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
                    sale, pepe
                    tempo di preparazione 30 minuti
                    tempo di cottura 40 minuti

                    Strumenti

                    Preparazione

                    Preparazione per la salsa di pomodoro

                    Lavate e spezzettate grossolanamente il pomodoro, trasferitelo in un tegame con la cipolla affettate e lasciatelo stufare dolcemente per 30 minuti. Passatelo quindi al passaverdure e versate la purea in una casseruola con l’olio, il basilico , un presa di sale, una spolverata di pepe e un pizzico di zucchero e fate addensare su fuoco lento. Variante: di questa preparazione esiste un altra versione, secondo cui 1/2 cipolla viene stufata con il pomodoro, la parte rimasta si soffrigge nel tegame con l’olio in cui la purea condita si lascerà addensare.

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